Friday, November 13, 2009

bika ambon

sekali lagi mencuba resepi baru, tokchik pernah makan kuih ini, memang sedap, berusaha mencari resepinya, untuk pengetahuan semua, kuih bika ambon ni sememangnya terkenal dimedan sebagaimana thailand terkenal dengan tomyamnya, johor dengan mee rebus, muar dengan mee bandung.

berpandukan resepi yag diperolehi, tokchik mencuba, alhamdulillah......menjadi, jadi tokchik nak kongsi resepi tersebut

kueh bika ambon
bahan-bahan
1 paket yist segera mauripan
15 gram gula pasir
10 gram tepung gandum
60ml air suam
300ml santan pekat
1 sudu teh garam
4 helai daun pandan (resepi asal menggunakan 10 helai daun limau purut)
10 biji telur - diambil kuningnya sahaja
200 gram gula pasir ( tokchik kisar gula sehingga halus menggunakan pengisar kering)
150gram tepung sagu (resepi asal sagu rumbia, tapi tokchik guna sagu ubi)
2 sudu makan tepung pulut
1/2 sudu teh serbuk vanilla / essen vanila


dibawah ini tokchik tujukkan cara-cara membuatnya

langkah 1
1 paket yist segera mauripan
15 gram gula pasir
10 gram tepung gandum
60ml air suam

ini le rupanya setelah kesemua bahan2 yang diatas dicampurkan dan "peram" selama 25 minit


langkah ke 2
300ml santan pekat
1 sudu teh garam
4 helai daun pandan (resepi asal menggunakan 10 helai daun limau purut)


satukan santan, garam dan juga daun pandan kedalam periuk, masak dengan api sederhana, pastikan santan tidak pecah minyak, matikan api setelah santan mendidih seketika.

langkah 3
10 biji telur - diambil kuningnya sahaja
200 gram gula pasir ( tokchik kisar gula sehingga halus menggunakan pengisar kering)


menggunakan kelajuan perlahan (no 2) pukul telur dan gula sehingga gula larut

langkah 4

150gram tepung sagu (resepi asal sagu rumbia, tapi tokchik guna sagu ubi)
2 sudu makan tepung pulut
1/2 sudu teh serbuk vanilla / essen vanila




masukkan tepung, serbuk vanilla kedalam santan yang telah dimasak tadi, gaul rata, masukkan bancuhan telur dan gula diikuti dengan bancuhan yist, gaul rata, perapkan adunan selama 3 jam.

langkah 5

panaskan oven, letakkan sedikit minyak masak didalam loyang pembakar,panaskan loyang terlebih dahulu sebelum menuang bancuhan tepung.


tokchik gunakan suhu 200 darjah celcius, semasa membakar, pintu oven hendaklah dibiarkan terbuka, setelah tiada kelihatan gelembung/buih, baru ditutup pintu oven, turunkan suhu kepada 130 darjah celcius, bakar sehingga masak ( anggaran masa 20 minit - tetapi ianya bergantung kepada oven yang kita gunakan, jadi kena le jenguk2)

jenggggggggggg jenggggggggggggggggggggggg..........jom makan......



kuih ni rasanya kenyal2 dan yang tokchik suka sangat rupanya yang bersarang, macam sarang lebah tu. .....
at

30 comments:

  1. AnonymousAugust 30, 2010 at 2:40 PM

    cu mintak izin nk copy resepi ni nk masukan lam buku resepi cu..nk try buat.. (^_^)
    (teringat mkn ambon msa p medan..)
    terima kasih ye tokchik.. (^^,)

    ReplyDelete
  2. tok_chikAugust 30, 2010 at 8:27 PM

    cuba lah cu
    harap2 menjadi
    tokchik pun dapatkan resepi ini daripada kawan di indonesia
    pernah cuba menggunakan sagu rumbia
    tetapi tak menjadi (atau mungkin tc yg tak ikut aturan)
    jadi tokchik gunakan sahaja tepu ubi
    cuma pesan tokchik, kalau tak menjadi untuk kali pertama, jangan jemu mencuba, resepi tu tak ada apa yg disembunyikan

    ReplyDelete
  3. makcik kerabuOctober 25, 2010 at 8:45 PM

    ambik resipi tok chik tapi makcik buat tak menjadi. kinda frustrated.makcik panaskan loyang dulu then tuangkan adunan tu selepas di perap selama 3 jam. actually masa menuang adunan tu ada bancuhan like tepung yang melekat kat tempat makcik perap bingka ini. bila masak tak bersarang dan lelemak santan tu naik ke permukaan. *sigh* tolong bantu.

    ReplyDelete
  4. tok_chikOctober 26, 2010 at 6:52 AM

    mck kerabu;
    mungkin bersebab tepung yang tak dibancuh rata sebab tu masih ada kelihatan tepung yang melekat ditempat adunan diperapkan

    ada ketika yis juga menjadi penyebab adunan tak naik, tc selalunya menggunakan yis segera jenama mauripan,

    untuk pengetahuan mck kerabu, apa yang tc paparkan tu merupakan percubaan kali pertama tc menyediakan kueh bika ambon berdasarkan resepi yang diberikan oleh teman di indonesia

    tc ikut bulat2 apa yang dicatatkan dire4sepi tersebut, alhamdulillah...menjadi

    berkenaan santan yang naik kepermukaan tu, berkemungkinan besar semasa proses memanaskan santan, api terlalu besar dan santan telah meruap....senang cakap pecah minyak/santan telah berkepala

    harap ianya dapat membantu
    sebab tc sendiri pun bukanya seorang yang mahir dalam bab masak memasak ni, cuma minta dan suka mencuba

    ReplyDelete
  5. myzunJune 30, 2011 at 10:08 AM

    Tokchik...cu suka sangat makan bingka ambon ni..tapi dah takut nak cuba sebab dah banyak kali cuba tak menjadi...tgk tokchik buat macam senang je..confirm jadi eh? ok cu cuba..timakasih tokchik..nanti kalau cu buat menjadi cu uploadkan gambar..pastu tokchik komen ok?

    ReplyDelete
  6. tok_chikJuly 1, 2011 at 7:45 AM

    cu...
    untuk makluman, kali pertma tc buat sememangnya menjadi, sedap dan bersarang
    buat kali kedua dia tak nak jadi...
    entah dimana silapnya...almaklum le, tc ni bukan nya pndai memasak cuma "suka mencuba".... kekadang tu ada yang nak kena kita fahami tentang resepinya
    seingat tc, tc gunakan sagu ubi bukan sagu rumbia...sebab ada seklai tu gunakan tepung sagu rumbia yang diposkan oleh kawan dari sabah...tak menjadi langsung.

    ReplyDelete
  7. myzunJuly 10, 2011 at 7:20 PM

    tokchik..cu nak tanya ni..sagu ubi ni sama ke dengan tepong kanji (tapioca starch)?

    ReplyDelete
  8. tok_chikJuly 11, 2011 at 7:49 AM

    yup...tepung kanji....kamu orang mana ya myzun, kami orang joh pangil tepung ubi / sagu ubi aja

    yang ni tc peram kan hampir 5 jam, sambil dalam hati mengharap ianya menjadi

    tc dah letakkan minyak sedikit kat loyang pembakar yang dipanaskan atas dapur gas, tc kacau semula adunan (sebab tepung dah mendak)
    bila loyang yang ditenggekkan atas dapur tu dah panas terus tc tuangkan adunan dan biarkan 1 - 2 minit baru tc masukkan dalam oven yang dah dipanaskan dengan suhu 150 darjah

    tc harap percubaan kamu menjadi, tc pun bukan nya mahir

    ReplyDelete
  9. myzunJuly 13, 2011 at 6:16 AM

    tokchik..saya ni dilahirkan di Kelantan tapi dibesarkan di Kuala Terengganu..(mak org kelantan dan ayah orang pekan, pahang) skrg tinggal di Kuala Lumpur..buat kuih ni memang dah jadi hobi cu..kalau sehari tak baking tak sedap duduk la tokchik...heheheh..ni hubby yang cabar buat bika ambon ni...

    ReplyDelete
  10. tok_chikJuly 13, 2011 at 8:42 AM

    mcm mna myzun
    menjadi atau tidak bika ambonnya
    tc doakan semuga menjadi

    ReplyDelete
  11. LelordJuly 15, 2011 at 4:16 AM

    baru siang tadi makan, beli kat kedai indonesia di Doha ni

    ReplyDelete
  12. myzunJuly 15, 2011 at 8:56 AM

    Salam tokchik..dah cuba tapi 1/2 menjadi..kurang bersarang..may be sebab guna santan kotak kut tapi hubby saya belasah je..nak cuba lagi ni minggu ni sbb anak yang duk asrama tu memang suka sesangat..tapi sebelum tu nak tanya lagi ni..dlm resepi pertama dulu tokchik kata guna temperature 200C pastu turunkan ke 130C tapi dlm yang terbaru ni guna temp 150C je dan panaskan adunan dlm loyang atas api selama 1 minit..mana lagi elok? sori ye tokchik saya tanya macam2..budak baru nak belajar la katakan..

    ReplyDelete
  13. tok_chikJuly 15, 2011 at 7:17 PM

    salam myzun
    kalau setengah menjadi tu tak le menghampakan
    myzun guna kan cara yg kedua,
    tc panaskan loyang pembakar yang diletakkan sedikit minyak masak diatas dapur gas,
    adunan tu tc gaul semula kasi sebati sebab tepung sagun kan mudah mendak seperti tepung beras/jagung/pulut,
    lepas loyang tu dah panas baru tc tuangkan adunan kedalam loyang dan tc masak kejap adunan tu atas dapur gas (sekitar 1minit++ )
    nampak berbuih tepi loyang terus angkat masuk oven
    sepekara nak kena ingat setiap oven ni ragamnya tak sama
    tc oven mudah jenama cornell tu
    kalau oven mahal mungkin kurang sikit

    sebenarnya selepas buat bika ambon yng memula tu, tc ada juga buat beberapa kali tetapi tak nak menjadi, tapi bila baca komen kamu dah sorang dua yang lain, tc cuba ...kali ni letak pes pandan, kelapa parut tu tc rendam kan degn air panas yg mendidih baru tc perah (setelah ianya suam2 kuku)
    ini mengelakan santan jadi pecah minyak
    nak tau tak...semasa tc membuat kerja membancuh tu tak berhenti tc berdoa dan berselawat minta kueh tc menjadi begitu juga semasa menuang kedalam loyang dan semasa memasukkn kedalam oven
    tc ni tak pnadai myzun, cuma suka mencuba, sedikit sikap tak reti jemu, selebihnya Allah yang tentukan
    memang bika ambon ni rumit dan cerewet, pernh guna kan tepung sagu rumbia...tak nak naik...tapi tc rasa tc akan sekali lagi cuba menggunakn tepung sagu rumbia....

    ReplyDelete
  14. myzunJuly 21, 2011 at 8:13 AM

    As salam tokchik..rasanya chu nak resign la dari buat bika ambon ni..tu hari buat tak de lubang2 tapi lembut..semalam buat lubang tu ada la sikit but macam tak lembut pulak..hai..nampaknya kena tengok tokchik buat la...tokchik duk kat mana? Ini seriuos nak belajar buat ambon ni...sedih sesangat rasanya asyik tak menjadi je..buat kuih lain semua ok tang yang ni huhuhu...

    ReplyDelete
  15. tok_chikJuly 22, 2011 at 8:05 AM

    myzun
    emailkan no tel kamu...tc call...tc pun tak pndai, jadi tc kongsi apa yg tc tau
    sbb pernh juga tc buat tak menjadi


    apa yg tc buat...
    loyang tu tc letakn sedikit minyak....panaskan atas dapuyr gas...biar betul2 panas, kemudian tuangkan adunan tu..ada bunyi berdesir...biarkan sekitar 2 minit
    masukkan dalam oven..

    ReplyDelete
  16. ellynJanuary 19, 2012 at 3:02 PM

    tokchik... percubaan sy buat bika ambon dua kali tak jadi.. tak naik, tak bersarang. memula yis tak kembang, kedua lupa nak turunkan suhu oven bila dah masukkan dlm oven, terencat kek...tak boleh nak telan la.

    ReplyDelete
  17. tok_chikJanuary 21, 2012 at 7:20 AM

    elyn...2 kesilapan yang kamu dah sedari...mcm tc ....ada juga ketikanya bikaambon tu tak menjadi
    memang cerewet menyediakan kueh ni
    sebab tu dalam posting terawal, tc tunjukkan step by step
    tak ada yang tc sembunyikan, sebab pada tc ilmu yang ada kalau nak berkongsi dgn orang lain , biar kita ikhlaskan.....
    cuba kamu perhatikan step by step yang dah tc tunjukkan, mungkin juga cara menulis tc yang tak begitu bagus sehingga menyulitkan orang yang membacanya memahami
    tc nak ucapkan terima kasih sbb sudi mencuba, juga tc nak minta maaf kerna ianya tak menjadi sebagaimana yang diharapkan

    ReplyDelete
  18. cik cekFebruary 11, 2012 at 10:27 PM

    Salam tok cik...
    Macam janji2 pulak...cek pun baru 1st time buat kuih ni...hari ni try buat...tapi tak bape jadi macam tok cik buat...lenkali nak buat lagi lah...tapi rasanya memang sedap...kenyal2 gitu...bersarang jugak cuma tak byk cam tok chik punya...
    Salam kenal2 dari cek...:)

    ReplyDelete
  19. tok_chikFebruary 13, 2012 at 9:32 PM

    cik cek
    bika ambon ni memang cerewet sikit...tc pun pernh tak menjadi
    yg penting jangan putus asa...dok perhalusi apa punca ianya tak menjadi sebagaimana yg diharapkan dan cubaan kedua kita perbaiki

    ReplyDelete
  20. iza azizMarch 13, 2012 at 2:40 PM

    salam tokcik ...minta izin salin resepinyer ..nak cuba buat jugak...

    ReplyDelete
  21. tok_chikMarch 13, 2012 at 9:50 PM

    wkslm
    silakan....tc berdoa semuga percubaan kamu menjadi... sebab cerewet sng nak membuatnya

    ReplyDelete
  22. tiaMay 22, 2012 at 12:35 PM

    SALAM TC, DH 2 KALI TRY TAK JADI, YG PERTAMA LEMBUT SGT. YG KE2, KERAS LA PULAK.. SEDIH NYER..

    ReplyDelete
  23. tok_chikMay 23, 2012 at 12:00 AM

    wkslm merah hati....
    dulu myzun pun mengalami masalah yang sama

    tc letakkan resepi yang dah tc cuba, tak ada sembunyi2 .....
    jadi amat sukar tc nak menjelaskan mengapa jadi macam tu,
    sebab tc ni bukan le pakar memasak cuma suka mencuba, bila resepi tu menjadi, tc post kan kat blog ni....
    cuba merah hati perhatikan puncanya...mengapa memula jadi terlembik, yang kedua jadi terkeras

    tc rasa sedih juga sbb percubaan kamu tak menjadi, sbb tak tc tak nak dikatakan memberikan resepi yang tak betul

    ReplyDelete
  24. AnonymousJune 22, 2012 at 6:52 PM

    Salam tc. minta izin copy resepinya ya. Rasa mcm nak cuba tapi takut lak tak menjadi..ape pun saya minat izin dulu..inshaallah akan saya.cuba buatnya bila dah rasa konfident.

    ReplyDelete
  25. AnonymousJuly 12, 2012 at 11:45 AM

    Hi,setau saya.Bakar dengan api bawah saja.thx

    ReplyDelete
  26. tok_chikJuly 17, 2012 at 7:07 AM

    rasanya tc tak ada sebut bakar api atas bawah....puas juga mencari...tak terpndang pula

    ReplyDelete
  27. AnonymousDecember 11, 2012 at 6:23 PM

    tc..sy suka mkn ini...slalu klu ibu tiri sy blik medan pasti kirim kt dya.... Skunk tgh hmil tringn nk mkn sgt... Xsngka jupe resepinya nk dptkn nya jauh sgt..sy nk trytp xconfident..

    ReplyDelete
  28. tok_chikDecember 11, 2012 at 11:17 PM

    bika ambon ni memng cerewet
    tc pun dapat resepinya daripada kawan di indonesia
    tc pernh guna tepung sagu rumbia..tetapi tak nak menjadi
    maka tc guna kan tepung sagu ubi..tu yg tc tepekkn gbr nya

    bismillah dan tawakal...insyallah menjadi

    resepi yg tc berikan tu adalah serupa dgn resepi yg tc buat

    ReplyDelete
  29. Mrs NazarSeptember 11, 2014 at 3:25 PM

    138saya follower tok cik yang ke 161..salam tok cik... fuhhh meriah betul entri tok cik bab bika ambon ni... byk commentar2..

    mintak izin salin resepi yer... mcm mencabar nak buat ..takut tak bersarang kalau buat..sebab minat kuih ni..kena cuba gak lah...

    ReplyDelete
  30. tok_chikSeptember 23, 2014 at 6:32 AM

    silakan mrs nizar..
    tc pun resepinya diberikan oleh kawan dari indonesia

    blog tc ni dah bersawang
    sbb dah tak aktif nak berblog
    hahaha

    ReplyDelete