japan cotton sponge cake

resepinya tc ambil dari sini...
http://nasilemaklover.blogspot.com/2010/07/cotton-cake.html

tc copy dan paste semula resepinya (tc doublekan resepi ni semasa membuatnya)

lembut dan gebu aja kek nie

Cotton Cake 棉花蛋糕*makes 2 x (3”x6”) Aluminium tin
(printable recipe)

30g butter
40g cake flour
40g Evaporated milk
3 egg yolk (big size)
3 egg white (big size)
40g sugar
1tsp corn flour ( not in recipe, I added this)

1. In a pot, melt butter over low flame or melt in microwave oven.
2. Pour melted butter in a mixing bowl, sift in cake flour, stir well till a thick paste.
3. Lightly beaten egg yolks using a hand whisk, slowly add in milk, mix well.
4. Slowly pour egg yolk mixture (No3) into butter mixture (No2), whisk till well combine.
5. In another mixing bowl, beat egg white under high speed till foamy (about 1min).
6. Gradually add in sugar, continue beat.
7. Add in corn flour, beat till soft peak form.
8. Take 1/3 of egg white mixture mix with egg yolk mixture (No4) using a hand whisk, stir till well combine.
9. Gentle fold in the balance egg white using a spatula, combine well, but don’t over mix !!
10. Spoon batter into cake pan, smooth the top of the batter, lightly tap cake pans on counter to bring air bubbles to top.
11. Bake over waterbath at 170c for 8mins, reduce to 150c and bake another 20mins.







12. Up side down (Invert) the cooked cake immediately on a wire rack until it's completely cool before remove the cake from cake pan.


note :
untuk oven tc...suhunya tc kena setkan pada 180cel
tc kena masak selama 45 minit (oven cap ayam lah katakan)
jadi masa memasak tu bergantung pada oven masing2

kari tulang lembu

bahan2nya
bahan A
 1kg tulang lembu ( dapat tulang rusuk segar lagi sedap)

bahan B
sebiji kelapa - asing kan santan pekat dan cair
 3 biji kentang
 2 biji tomato
2 tangkai daun kari
2 batang serai -  dititik
rempah penumis
4 sudu besar rempah kari
1sudu  serbuk cili ( pilihan)
kerisik
garam dan gula secukupnya

bahan C (kisar halus)
10 ulas bawang merah
4 ulas bawang puteh
1-1/2" halia

bahan D (disangai dan kisar halus)
1/2 sudu teh ketumbar
1/2 sudu teh jintan kasar
1/4 sudu teh jintan halus

panaskan minyak
masukkan hirisan bawang puteh dan merah ..tumis hingga layu
masukkan daun kari dan rempah penumis
tumis sehingga naik bau.......... masukkan bahan kisar , tumis hingga naik bau dan nampak garing
masukkan rempah yang dah dicampur dengan sedikit air
tumis/masak sehingga rempah pecah minyak.
masukkan santan cair, tulang, serai, ketumbar jintan yang dah disangai
rebus sehingga daging yang ada pada tulang tu empuk.
masukkan tomato, santan pekat serta kerisik.
didihkan kuah sehingga kentang empuk
tambah garam secukupnya dan secubit gula sebagai pelengkap rasa

nota.:
tc masak menggunakan pressure cooker
jadi tc massukkan rempah yang dah siap ditumis, kentang, tulang dan santan cair bersama, tc rebus
selepas tu tc baru masukkan santan pekat dan didihkn semula cara biasa

sup tulang mamak style

n resepi yang tokchik gunakan

bahan A:
1.5kg tulang lembu

bahan B (tc kisarkan menggunakan pengisar kering)
2 biji bawang besar
4 ulas bawang puteh
2" halia

bahan C (bancuh dengan sedikit air)
2 sudu besar garam masala
1 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu besar rempah kurma
5 sudu besar rempah sup (tc gunakan jenama faiza)
1/2 sudu besar lada hitam (pilihan )

bahan D
rempah penumis 
daun sup dan daun bawang
bawang goreng 

penyediaannya

panaskan minyak
masukkan rempah penumis, masukkan bahan kisar, tumis sehingga naik bau dan garing
masukkan bahan C yang telah dibancuh dengan sedikit air, tumis / masak sehingga pecah minyak
masukkan air secukupnya dan rebus sehingga daging yng ada pada tulang empuk.
tambahkan garam secukupnya dan taburkan daun bawang, daun sup dan bawang goreng semasa nak menghidang.

hidangkan bersama sambal kicap

nota:
tc menggunakan pressure cooker.
bahan tumis tu tc masukkan kedalam pressure cooker dan tc rebus sup tulang tc selama 30 minit (masanya tc ambil kira selepas wisel pressure cooker tc berbunyi)
 

tart nenas selepas raya

raya dah nak habis, tetiba teringin nak makan tart nenas so kenalah buat.  prinsip tokchik mudah...bila kita buat sendiri, kita akan buat mengikut cara dan citarasa kita.

ni resepi yang tc gunakan (resepi yang tc ambik di blog kak jee aka fauziah samad, dah bnyak kali tc gunakan resepi ini...sedappppppp)

350 gram tepun gandum
4 sudu besar tepung jagung
3 sudu besar gula icing
200 gram butter (tokchik gunakan mentega cap tong)
2 biji kuning telur
pewarna kuning

intinya
2 bahagian parutan nenas (tak kiralah apa bekas yang digunakan untuk menyukat- tc guna mangkuk)
1 bahagian gula
1-1/2 sudu perahan limau nipis
pewarna kuning
1-1/2 sudu 

masak sehingga pekat
sejukkan




penyediaannya:

tokchik ayakkan tepung gandum, tepung jagung dan gula sebanyak 2 kali
didalam bekas, masukkan tepung yang dah diayak tadi
masukkan butter
ramas sehingga menjadi seperti serbuk roti
masukkan pewarna kuning dan kuning telur
uli sebati, perapkan dalam 20 minit baru dicanai

untuk oven tc....tokchik setkan suhunya 180celcius dan dibakar selama 35 minit
lain oven lain settingnya
bila buat sendiri boleh bubuh inti banyak2
tu yang tokchik suka

roti john tokchik

tokchik pernah makan roti john....hanya ada dua tempat sahaja yang menepati citarasa tokchik,  yang pertama dipusat penjaja ungku puan johor bahru (didepan kuil india yg berhampiran dengan komplek perniagaan kotaraya), selepas kawasan berkenaan dibangunkan semula, tokchik tak tau kemana peniaga berkenaan meneruskan perniagaannya.

yang kedua...... dimelaka, dipusat penjaja (lupa namanya).  Lokasinya ditepi sungai dan setentang dengan kampung mortem (perkampungan portugis).

Roti john yang dijual dikedua tempat berkenaan kering (tiada resapan telur pada roti) agak garing dan setelah sejuk pun masih sedap untuk dimakan.

pada tokchik, roti john yang sedap adalah bilamana tiada resapan telur didalam roti.  mungkin hidung tokchik ni agak sensitif dengan bau telur. 

merajinkan diri menyediakan sendiri roti john dan yang pasti mengikut citarasa diri sendiri.

resepinya -
 roti perancis atau sebarang roti yang sesuai
telur

 untuk inti

200 gram daging kisar (basuh dan toskan untuk membuangkan darahnya)
2 biji bawang besar - didadu
3 ulas bawang puteh - dicincang
daun sup - dipotong halus
2 sudu makan rempah kari
1/2 sudu makan serbuk cili (kalau tak suka pedas tak perlu dimasukkan)
garam dan gula sebagai perasa

panaskan minyak
masukkan bawang puteh yang dicincang dan bawang besar yang didadu
goreng hingga layu
masukkan serbuk kari dan serbuk cili
tumis sehingga pecah minyak
masukkan daging, gaul rata dan tambahkan air secukupnya

tambahkan garan gula secukupnya
masak sehingga airnya kering.
matikan api, masukkan daun sup...... gaul rata
sejukan inti sebelum digunakan

penyediaannya

didalam bekas, pecahkan telur, masukkan inti, gaul sebati

menggunakan kuali tak melekat, letakkan sedikit butter/  minyak masak
tuangkan inti yang dah bercampur telur, biarkan telurnya masak sedikit

tekapkan roti keatasnya
masak sehingga intinya agak garing
terbalikkan roti dan panggang sekejap bahagian kulit roti

letakkan sos cili dan sedikit mayonis, hirisan timu dan daun salad jika ada

sambal kacang kuah sate

ketupat atau lemang  kalau dimakan dengan sambal kacang memang sedap.  Tc sediakn sambal kacang yang seperti kuah sate.

resepinya :

bahan A (disangai / sangrai)

300 gram kacang tanah

1 sudu besar ketumbar
1/2 sudu besar jintan kasar
1/2 sudu besar jintan halus

untuk mendapatkan hasil yang lebih baik dan lebih cepat serta tak penant nak mengoreng kacang didalam kuali, tc panggang aja kacang tanah tu didalam microwave selama 6 minit (microwave tc powernya 850)

bila dikeluarkan daripada microwave dan kacan dah agak sejuk tc ambik sebiji dua dan masukkan kemulut...."oh,.....sedapnya, terasa macam digoreng cuma tak guna minyak" hati tc berbisik. kacang yang dipanggang dalam microwave masak keseluruhan.

kacang tanah yang dah disangrai tu ditumbuk / dikisar kasar2.

ketumbar jintan tu kenalah sangrai dalam kuali dan kisar halus


bahan  B (kisar halus) :

15 tangkai lada kering - nk pedas tambah lagi
2 labu bawanng besar(tc suka guna banyak bawang sebab lebih manis)
5 ulas bawang puteh
1" halia
1" lengkuas
3 batang serai
air asam jawa

bahan C :
gula melaka /gula pasir
garam secukupnya


penyediaannya:

tumiskan bahan kisar sehingga naik bau dan garing, teruskan menumis sehingga pecah minyak
masukkan air dan masukkan kacang yang dah dikisar kasar2
masukkan air secukupnya
masukkan ketumbar jintan yang dah disangrai
rebus sehingga kacang lembut

tambahkan garam dan gula secukupnya (tc guna gula melaka)
kuah kacang ni kena manis ....baru terasa sedapnya

cara mudah yang tc buat
didalam pressure cooker, tc masukkan kacang tanah yang dah ditumbuk kasar. tambahkan air secukupnya.
tuangkan bahan kisar yang dah ditumis garing tadi juga ketumbar jintan yang dah disangai
rebus sekitar 20 minit (masanya bermula apabila wisel dipressure cooker tc mula berdesir)


nota

boleh dicampurkan dengan daging dan ayam tua...
yang ni tc biasa makan dirumah orang bugis kampung pekajang gelang patah johor

kueh bangkit santan aka bangkit sagu

kueh bangkit santan atau bangkit sagu ni merupakan antara kueh yang menjadi kegemaran tc. Bahan yang digunakan tak banyak tetapi kalau tak kena caranya memang tak nak menjadi kuehnya.
tanya sana tanya sini, ada yang kata santannya kena masak dahulu ada yang kata tak perlu. memberanikan diri mencuba. dimulakan dengan bissmillah........alhamdulillah hasilnya

resepinya:

bahan A (disangrai/ tc masukkan dalam oven selama 10 minit/suhu 180c, disejukan 24 jam )

 450 gram tepung sagu ubi / sagu rumbia (sagu rumbia hasilnya lebih sedap)
50 gram tepung gandum
4 helai daun pandan

bahan B (putar sehingga kembang) :

3 biji kuning telur
200 gram gula icing
1 sudu teh esen vanilla (sbb tc tak suka bau telur yang kuat)

bahan C (di panaskan sekejap dan disejukkan)

250ml santan pekat

penyediaannya :

ayak tepung dan buangkan daun pandan
masukkan 3/4 santan kedalam bahan B, gaulkan rata (sebab nak pastikan gula hancur dan santan bergaul sebati dengan telur dan gula)

tuangkan tepung gaul rata, biarkan dalam 5 - 10 minit.  jangan risau jika terlihat doh seakan tak cukup air kerana tepung ubi mengambil sedikit masa untuk menyerap cecair.

uli doh hingga tak melekat dijari, jika terlihat doh seperti tak cukup air, tambahkan sedikit lagi santan. perapkan doh selama 30 minit

canai dan terap doh mengikut acuan yang digemari.
dulang pembakar tc lengserkan dulu dengan majerin baru tc letakkan doh yang dah diterap

tc bakar dengan suhu 175 celsiuc (ini kena adjust ikut oven masing2) selama 25 minit atau sehingga kueh masak